洗練された味わいで魅了！[銀座エリア]ミシュランガイド2016掲載店

皆さんが近年観光時に参考にしているガイドブックは何ですか？ガイドブックといえば、土地勘のない観光地に旅行にいった際の必需品だと思います。国内然り、もちろん海外もそうです。では、その土地土地のグルメや有名料理店、観光に行ったら絶対立ち寄りたい飲食店はどのように探しますか？その指標として、近年世間の注目を集めているのが「ミシュランガイド」です。

そもそもミシュランガイドはなぜ生まれたのでしょうか。
ミシュランガイドの始まりはフランスのタイヤメーカー「ミシュラン社」が考案した旅行ガイドブックが始まりだと言われています。多くのレストランやホテルを紹介することで、タイヤの消費率を上げてもらうために始めたという説もあるようです。それを起点として、現在のミシュランガイドにたどり着き、いまやミシュランガイドに掲載される、という事自体が、飲食店にとってはある種のステータスとなっているほどにその地位を確立しています。
ミシュランガイドの始まり・フランス版のミシュランガイドと日本版のそれを比較してみると、明確な違いがある事に気がつきます。フランス版のミシュランガイドは文字の羅列でページの大半が埋められているのに対し、日本版のミシュランガイドには店の写真や料理の写真が多く掲載されています。日本版のミシュランガイドは、情報誌というよりも、観光ガイドブックに近いものがあるのかもしれませんね。味だけではなく、目で見ても楽しむ、という日本文化ならではの食の楽しみ方が反映された形なのだと思います。

ミシュランガイドに掲載されるにあたり、評価される基準に星の数が大きく関わっています。
１つ星⇒その分野・カテゴリーにおいて、特に美味しいと判断される料理
２つ星⇒極めて美味であり、遠回りをしてでも食す価値がある料理
３つ星⇒その料理を味わうために、旅行をし訪れるほど価値がある、卓越した料理

以上が基準とされている評価のされ方です。ミシュランガイドに掲載されること自体が有意であって、それだけでも十分に価値のあることだと私は思いますが、こうやって基準を設けることによって各店がしのぎを削り、切磋琢磨し日本の飲食業界・延いては食文化の底上げが叶っているのだとしたら、それはもしかしたら、私が思っている以上に大事な要素なのかもしれません。

では、上記を踏まえながら、ワンランク上の上質な食のあり方が体現出来るここ「銀座エリア」の2016年・ミシュラン星獲得店をご紹介します。

【１つ星】
・「山路（やまじ）」（日本料理）食べログ ★3.54
・「安達直人（あだちなおと）」（日本料理）食べログ ★3.63
・「タテル ヨシノ」（フランス料理）食べログ ★3.93
・「アロマフレスカ」（イタリア料理）食べログ ★4.12
・「奥田（おくだ）」（日本料理）食べログ ★3.57
・「かねさか」（寿司）食べログ ★4.13
・「くわ野」（寿司）食べログ ★3.26
・「一ニ岐（いぶき）」（日本料理）食べログ ★4.08
・「流石（さすが）」（日本料理）食べログ ★3.58
・「トロワフレーシュ（Trois Fleches）」（ステーキハウス）食べログ ★4.01
・「うち山」（日本料理）食べログ ★4.00
・「馳走 卒啄（ちそう そったく）」（日本料理）食べログ ★3.53
・「ファロ（Faro）」（イタリア料理）食べログ ★3.88
・「よし澤（よしざわ）」（日本料理）食べログ ★4.05
・「とかみ」（イタリア料理]）食べログ ★4.32
・「ブルガリ（Bulgari）」（イタリア料理]）食べログ ★3.55
・「きた福（銀座）」（日本料理）食べログ ★4.06
・「喰善あべ」（日本料理）食べログ ★4.25
・「かつぜん」（とんかつ）食べログ ★3.75
・「バードランド（Bird Land）」（焼鳥）食べログ ★3.68

【２つ星】
・「おかもと」（日本料理）食べログ ★4.39
・「水谷(みずたに)」（寿司）食べログ ★4.32
・「とよだ」（日本料理]）食べログ ★4.14
・「銀座一期(いちご)」（日本料理]）食べログ ★3.84
・「スリオラ」（スペイン料理）食べログ ★3.92
・「カーエム(KM)」（フランス料理）食べログ ★3.09
・「ロオジエ(L’Osier)」（フランス料理）食べログ ★4.32
・「近藤」（天ぷら）食べログ ★3.96
・「ベージュ アラン・デュカス(Beige Alain Ducasse)」（フランス料理]）食べログ ★3.67
・「小十(こじゅう)」（日本料理）食べログ ★4.22
・「福樹(ふくじゅ)」（日本料理）食べログ ★3.00
・「さわ田」（寿司）食べログ ★4.10
・「尹家(ユンケ)」（韓国料理）食べログ ★3.11
・「ドミニク・ブシェ(Dominique Bouchet)」（フランス料理）食べログ ★3.67
・「エスキス」（フランス料理）食べログ ★4.46

【３つ星】
・「すきやばし次郎 本店」（寿司）食べログ ★3.98
・「鮨 よしたけ」（寿司）食べログ ★4.15

※★は2016年3月29日時点の評価です

東京都内でも有数の商業の中心エリアとして発展しており、有名百貨店や世界的にも名の知れたハイブランドショップが点在する一方で、昔ながらの老舗も数多く存在し、まさに絶妙なバランス感を保ちながら、過去現在未来の姿が緩やかに溶け込んでいるエリア、それが「銀座」です。
銀座は、食文化においても秀でており、大変幅広いジャンルのお店が展開しています。ミシュラン1つ星～3つ星までが揃い、星を獲得している店の数が全国的に見ても突出して多いのも、特徴の１つです。中には、政治家や芸能人がお忍びで通う隠れた名店が多数存在し、その洗練されたコースやメニュー、味わいに魅了された人々から愛されています。各種ジャンルだけでなく、食においても、銀座エリアのレベルの高さが伺えます。
ショッピング等で訪れる機会の多い銀座エリアですが、是非この機会に、ミシュランにも認められた名店の味を、試してみてはいかがでしょうか。
地下鉄各線も乗り入れており、アクセスも至便なので東京らしい町並みを散策するのにももってこいですよ。

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筆者 リフナビ東京編集部

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